baristo
Newsletter
Кафеното дърво и плодовете му
2014-12-17Знаете ли, че зърното на кафето всъщност е семето на яркочервен плод. Ако тези семена не бяха толкова ценна и вкусна стока (кафето е втората най-търгувана стока в света), магазините щяха да са отрупани с кафеените плодове. Вкусът на тези тръпчиви плодове е описван като мек, меден, сладък, дори е оприличаван на вкуса на прасковата и динята.
И може би, неслучайно първоначално кафето е било използвано като храна, а не като напитка. Африкански племена са смесвали зърната на кафето с мазнина и така са получавали годни за ядене, дори доста вкусни енергийни топки.
Растението Кафе е вечнозелен храст, принадлежащ към рода “Coffea”. Нуждае се от умерен климат, висока влажност и от почва, богата на соли и минерали. Зърната на кафето покълват за 6 - 8 седмици , а след около година зеления разсад за кафе се засажда в плантацията. Само след 3 - 5 години започва да цъфти и дава плод. Цветовете са бели, подредени са в клъстери и отделят силен аромат, който напомня на жасмин. Между 7 - 9 месеца след цъфтежа се появяват плодовете. При зреене те преминават от зелен цвят, през жълт, до червен, когато узреят /като череши/. Имат 2 семена или зърна кафе.
Събирането на плодовете по най-правилния начин има значение за получаване на добра реколта. Тъй като в едно кафено дърво плодовете озряват по различно време е възможно на един клон да има както зрели, така и незрели плодове. Затова по-узрелите плодове трябва да се отделят от не толкова узрелите. В противен случай спада качеството на кафето.
Днес в света са познати около 60 вида кафе, но само два от тях имат значение за търговията. Това са арабика и робуста. Арабиката представлява 60% от световното производство на кафеени зърна, за робуста са 39%, а останалият 1% е за други видове като excelsa и liberica.
Сортът робуста има по-големи листа, които са много груби в сравнение с тези на сорта арабика. Освен това този вид кафе е по-здраво и устойчиво на различни заболявания. Неговите зърната са кръгли, докато зърната на арабика са с продълговата форма. Сортът арабика изисква по-студен климат, за разлика от сорта робуста, който расте в по-топла и влажна среда. Зреенето при различните сортове отнема различни периоди от време. На робуста са нужни 10-11 месеца, докато арабика узрява по-бързо - за 9 месеца.
И така стигаме до съдържанието на кофеин в кафето, а оттам и неговото влияние върху нашия организъм. Обратно на наложилото се вярване, светло изпеченото кафе е с по-голямо съдържание на кофеин, отколкото тъмно изпеченото. Причината е в това, че колкото по-дълъг е процеса на печене, толкова повече кофеин се изпарява.
И може би именно съдържанието на кофеин в кафето го прави и годно за използване като гориво за автомобили. За момента може би не е много ефективно кафето да се използва по този начин, но е приятно да знаем, че ако се наложи можем да разделим горивото за нашите тела, ум и въображение с нашите коли и да чакаме резултата.
И може би, неслучайно първоначално кафето е било използвано като храна, а не като напитка. Африкански племена са смесвали зърната на кафето с мазнина и така са получавали годни за ядене, дори доста вкусни енергийни топки.
Растението Кафе е вечнозелен храст, принадлежащ към рода “Coffea”. Нуждае се от умерен климат, висока влажност и от почва, богата на соли и минерали. Зърната на кафето покълват за 6 - 8 седмици , а след около година зеления разсад за кафе се засажда в плантацията. Само след 3 - 5 години започва да цъфти и дава плод. Цветовете са бели, подредени са в клъстери и отделят силен аромат, който напомня на жасмин. Между 7 - 9 месеца след цъфтежа се появяват плодовете. При зреене те преминават от зелен цвят, през жълт, до червен, когато узреят /като череши/. Имат 2 семена или зърна кафе.
Събирането на плодовете по най-правилния начин има значение за получаване на добра реколта. Тъй като в едно кафено дърво плодовете озряват по различно време е възможно на един клон да има както зрели, така и незрели плодове. Затова по-узрелите плодове трябва да се отделят от не толкова узрелите. В противен случай спада качеството на кафето.
Днес в света са познати около 60 вида кафе, но само два от тях имат значение за търговията. Това са арабика и робуста. Арабиката представлява 60% от световното производство на кафеени зърна, за робуста са 39%, а останалият 1% е за други видове като excelsa и liberica.
Сортът робуста има по-големи листа, които са много груби в сравнение с тези на сорта арабика. Освен това този вид кафе е по-здраво и устойчиво на различни заболявания. Неговите зърната са кръгли, докато зърната на арабика са с продълговата форма. Сортът арабика изисква по-студен климат, за разлика от сорта робуста, който расте в по-топла и влажна среда. Зреенето при различните сортове отнема различни периоди от време. На робуста са нужни 10-11 месеца, докато арабика узрява по-бързо - за 9 месеца.
И така стигаме до съдържанието на кофеин в кафето, а оттам и неговото влияние върху нашия организъм. Обратно на наложилото се вярване, светло изпеченото кафе е с по-голямо съдържание на кофеин, отколкото тъмно изпеченото. Причината е в това, че колкото по-дълъг е процеса на печене, толкова повече кофеин се изпарява.
И може би именно съдържанието на кофеин в кафето го прави и годно за използване като гориво за автомобили. За момента може би не е много ефективно кафето да се използва по този начин, но е приятно да знаем, че ако се наложи можем да разделим горивото за нашите тела, ум и въображение с нашите коли и да чакаме резултата.
